Wie viel Hitze braucht Rindfleisch beim Grillen? Und welche Vorteile hat eine Grillplatte? Die Grillexperten sagen, wie das Steak zum Genuss wird.

Nicht beim Fleisch sparen

Spart nicht an der Fleischqualität und kauft es am besten bei einem regionalen Anbieter eures Vertrauens und mit gutem Gewissen! Weniger ist mehr. Und lasst euch inspirieren von den zahlreichen Cuts/Zuschnitten mit ganz unterschiedlichen Geschmacksnoten und Zubereitungsmethoden.

Mehr Hitze fürs Rindfleisch

Für das Grillen von Rindfleisch braucht man mehr Hitze als für andere Fleischsorten. Optimal ist eine Plattentemperatur im inneren Bereich von 230-290 °C.

Erst nach dem Grillen würzen

Das Fleisch sollte etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit dieses Zimmertemperatur annehmen kann. Dann braucht es eigentlich nur noch Salz und Pfeffer. Damit würzt man das Fleisch allerdings erst während oder nach dem Grillen, damit das Salz dem Fleisch keine Feuchtigkeit entzieht und der Pfeffer nicht beim Grillen verbrennt.

Neben dieser puren Variante gibt es eine Vielzahl an alternativen Zubereitungsmethoden. Beispielsweise indem man das Fleisch über Nacht im Kühlschrank in einer Gewürzmarinade einlegt. Am einfachsten funktioniert das mithilfe eines Gefrierbeutels.

Darum ist Feuerplatte besser als Grill

Um ein saftiges Steak perfekt auf den Punkt zu grillen, kommt das große Plus einer Feuerplatte zum Tragen: die unterschiedlichen Temperaturzonen zum direkten und indirekten Grillen. Zuerst wird das Steak für kurze Zeit direkt über dem Feuer scharf auf beiden Seiten angebraten. Das sorgt für herrliche Röstaromen, die Fleischporen schließen sich und ein schönes Branding entsteht.

Dann schiebt man das Steak auf der Feuerplatte etwas nach außen und lässt dieses schonend bis zum gewünschten Gargrad ziehen. Für viele Rindfleisch-Cuts liegt die Kerntemperatur für die von uns bevorzugte Medium-rare-Variante (das aufgeschnittene Fleisch ist dann rosa und saftig) bei 48-54 °C.

Nicht direkt essen

Zum Abschluss lässt man das Fleisch noch zwei Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Dann könnt ihr es in dünne Scheiben aufschneiden und mit grobem/flockigem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Geschmacklich und optisch ein Genuss!

Gofi Müller ist freischaffender Künstler, Autor, Musiker und erfolgreicher Podcaster aus Marburg. Andreas Frick lebt bei Marburg, ist selbstständiger Grafikdesigner und Konzepter und zusammen mit seinem Schwager Jens Heise Gründer von FIRE-ZEUG.